Grand Mercure Hanoi - Upscale hotels & resorts

Món ăn đặc biệt được sáng tạo bởi Bếp phó Nguyễn Hữu Nam từ khách sạn Grand Mercure Hanoi, kết hợp hoàn hảo giữa thăn lưng bò New Zealand thượng hạng, rau củ hữu cơ, khoai tây nghiền béo mịn cùng hai loại sốt tinh tế—sốt củ dền đỏ và sốt tiêu.

Khẩu phần cho 2 người

Nguyên Liệu

Phần Thăn Lưng Bò

• 2 miếng thăn lưng bò New Zealand (150g mỗi miếng)
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• Muối & tiêu đen xay nhuyễn
• 2 nhánh hương thảo (rosemary)
• 2 nhánh xạ hương (thyme)
• 2 tép tỏi đập dập

Phần Rau Củ Hữu Cơ & Măng Tây

• Hỗn hợp cà rốt heirloom, bí ngòi, su hào baby (tăng lượng tùy khẩu vị)
• 6-8 ngọn măng tây
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• Muối & tiêu vừa ăn

Phần Khoai Tây Nghiền

• 2 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt khối
• 40g bơ lạt
• 60ml sữa ấm
• Muối vừa ăn

Phần Sốt Củ Dền Đỏ

• 1 củ dền nhỏ, nướng chín và bóc vỏ
• 2 muỗng canh bơ
• 2 muỗng canh kem tươi
• Muối vừa ăn

Phần Sốt Tiêu

• 2 muỗng cà phê tiêu đen xay dập
• 100ml nước dùng bò
• 60ml kem tươi
• 2 muỗng canh bơ

Hướng Dẫn Chế Biến

1. Chế Biến Thăn Lưng Bò

• Làm nóng lò nướng ở 120°C.
• Nêm muối và tiêu lên miếng thịt. Làm nóng chảo với dầu ô liu, áp chảo mỗi mặt thịt 1-2 phút đến khi có lớp vỏ vàng nâu.
• Cho hương thảo, xạ hương và tỏi vào chảo, sau đó chuyển vào lò nướng và nướng chậm khoảng 20-25 phút (tùy độ chín mong muốn).
• Lấy thịt ra, để nghỉ 5 phút trước khi cắt lát.

2. Chế Biến Rau Củ Hữu Cơ & Măng Tây

• Chần măng tây trong nước sôi khoảng 1-2 phút, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi.
• Áp chảo rau củ và măng tây với dầu ô liu trong 2-3 phút đến khi chín mềm, nêm muối và tiêu.

3. Làm Khoai Tây Nghiền

• Luộc khoai tây đến khi mềm, sau đó nghiền nhuyễn.
• Trộn khoai với bơ và sữa ấm đến khi mịn mượt, nêm muối vừa ăn.

4. Chế Biến Sốt Củ Dền Đỏ

• Xay nhuyễn củ dền đã nướng cùng bơ và kem tươi, nêm muối vừa ăn.

5. Làm Sốt Tiêu

• Làm nóng chảo với bơ, cho tiêu đen vào đảo sơ trong 30 giây.
• Thêm nước dùng bò, đun nhỏ lửa cho hơi cạn, sau đó cho kem tươi vào và khuấy đều đến khi sốt sệt lại.

6. Trình Bày & Thưởng Thức

• Phết một lớp sốt củ dền đỏ lên đĩa.
• Xếp khoai tây nghiền và rau củ một cách hài hòa.
• Cắt lát thịt bò và bày lên đĩa một cách tinh tế.
• Rưới sốt tiêu lên thịt.
• Trang trí với vài nhánh thảo mộc tươi và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Thăn lưng Bò nướng chậm là món được phục vụ trong set thực đơn đặc biệt cho ngày Phụ nữ tại nhà hàng Lộc-ally, tầng 2, Grand Mercure Hanoi, số 9 Cát Linh, Đống Đa, Hà Nội.

Để được tư vấn và đặt bàn, vui lòng gọi tới số 0936484455.